Rezepte
Suchen Sie sich ein leckeres Rezept aus der letzten Veranstaltung: "Heimischer Käse rund um die Welt"
Käse-Kuchen mit Möhren und Rosinen
Zutaten für 12 Stücke: 200 g Rosinen (gewaschen), 2 EL Rum, 1 kg Möhren, Salz, 1/4 l Milch, 7 Eier, getrennt, 2 EL Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 250 g deutsche Süßrahmbutter, 5 EL Semmelbrösel, 250 g milder Hunsrückkäse, gerieben, 2 TL Rosenwasser, 2 TL gemahlener Zimt, 1 Msp. gemahlene Muskatnuss, 1/2 TL gemahlener Kardamom, deutsche Butter und Semmelbrösel für die Form, Puderzucker zum Bestäuben
Die Rosinen mit Rum beträufeln und ein paar Minuten ziehen lassen. Möhren schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 30 Minuten weich kochen. Dann abgießen, etwas abkühlen lassen und mit Milch pürieren. Eigelb mit Zucker, Vanillinzucker und Butter schaumig schlagen. Möhrenpüree, Rum-Rosinen, Semmelbrösel und Käse untermischen, mit Rosenwasser, Zimt, Muskatnuss und Kardamom abschmecken. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und unter die Kuchenmasse heben. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform mit Butter ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig hineinfüllen und glatt streichen. Im heißen Ofen etwa 1 Stunde backen. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und einige Stunden ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Der Kuchen wird saftiger, wenn Sie ihn am Vortag backen und einen Tag ruhen lassen.
Vorspeise aus Ägypten
SCHAFSKÄSE MIT TOMATEN UND PAPRIKA
Gibna baladi bil tamatem -
200 g weißer Schafskäse, möglichst bröselig, 2 TL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft, Chilipulver, 1 große Tomate, 1-2 hellgrüne, längliche Spitzpaprika, Minzeblätter
Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. mit Öl, Zitronensaft und einer Prise Chili vermischen. Tomate und Paprika in sehr kleine Würfel schneiden - einige Paprikastreifen zum Garnieren zur Seite legen - und untermischen. In flache Schüsselchen füllen, mit Minze oder Paprikastreifen garnieren.
Käseauflauf irische Art
Pfeffer, 125 ml Schlagsahne, 250 ml Gemüsebrühe, 4 Eier, 150 g geriebener Cheddar, 60 g weiche Butter, 8 sl Weißbrot (Toast) vom Vortag, Backofen auf 150° vorheizen (O/U).
Brot entrinden, jede Scheibe auf einer Seite mit Butter bestreichen. 2/3 des Käses auf 4 Scheiben streuen, mit den anderen Scheiben bedecken. Diagonal aufschneiden. Flache, feuerfeste Form mit restlicher Butter einfetten. Sandwiches auf dem Boden verteilen. Eier, Sahne und Brühe verquirlen. Mischung über die Sandwiches giessen, so dass alles durchtränkt ist. 30 min ziehen lassen. Restlichen Käse darüberstreuen, pfeffern. Backen bis die Eier gestockt sind und der Käse goldbraun ist.
Fischauflauf "Petri HEIL« (portugiesich)
800 g Klippfisch entgrätet; in Stücken, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1 Schüssel Wildkräuter nach Saison, grobgeschnitten, (Löwenzahn, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel Sauerampfer, Petersilie, Dill), Soße: 30 g Butter, ½ Zwiebel fein gehackt, ¼ l Bouillon, 1/8 l Sahne, ¼ l Weißwein, 100 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer
Fische salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit den gehackten Kräutern bestreuen. Für die Soße Zwiebelwürfel in der Butter glasig andünsten. Bouillon, Weißwein und Sahne nach und nach unter Rühren aufgießen und aufkochen lassen. Käse einrühren, Soße abschmecken und über den Fisch gießen. Im Backrohr bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Der gleiche Weißwein, der zum Kochen verwendet wurde, schmeckt besonders gut dazu.
SALAT MIT ZIEGENKÄSE UND Wildschwein-Schinken
Rezept aus Namibia
1 Eisbergsalat, 1 Salatgurke, 4 reife Tomaten, 80 ml süße Sahne (Rahm), 4 TL Mayonnaise, 3 TL Joghurt, 2 TL Zucker, Salz, Pfeffer, 4 kleine Ziegenfrischkäse, 8 Scheiben geräucherter fein geschnittener Wild-Schinken
Den Eisbergsalat zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen, anschließend in Streifen schneiden. Die Gurke schälen und mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und achteln. Sahne, Mayonnaise, Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren und mit den Salatstreifen, Gurkenscheiben und Tomaten vermischen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem Ziegenkäse und den Schinkenscheiben dekorieren.
Käse-Carpaccio
150 g festen Hunsrück- und Eifelkäse in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit 50 g abgezupfter Brunnenkresse und 2 EI Radieschenstiften anrichten. Mit einer anrichten aus 2 EI Weißweinessig, Salz, Pfeffer und 6 EI Walnussöl beträufeln. Mit 30 g gerösteten Haselnussblättchen bestreuen.
Ernteauflauf
Rezept nach Art der Pawnee-Indianer
500 g Gemüse, gewürfelt, 250 g Tomate(n), gehäutet und gewürfelt, 300 g Mais, 100 g Ziegenkäse, gewürfelt oder gerieben, 1 Chilischote(n), in feine Streifen geschnitten, 1 Paprikaschote(n), rot, gewürfelt, 1 Zwiebel(n), fein gehackt, 1 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt , 4 EL Öl (Maisöl), 1 TL Oregano, Salz
Das Öl mit dem Oregano in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika und Chili dazu geben und unter Rühren einige Minuten mitbraten. Gemüsewürfel, die Tomaten und den Mais dazugeben, das Ganze salzen und weitergaren, bis das Gemüse weich, aber noch bißfest ist. Den Auflauf mit dem Käse bestreuen und im Backofen überbacken, bis der Käse goldgelb ist.
Petersilien-Terrine
Für alle, die ihre Träume verloren haben und ohne Kraft in den Tag leben
Am sechsten Tag nach Neumond schneiden sie soviel Petersilie, daß sie drei Sträuße binden können. 4 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Petersilie hacken und mit 12 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft mit dem Schneidstab oder im Mixer pürieren. Gehen Sie in einen geheimen Garten und graben die schönsten Frühlingszwiebeln, die Sie zu einem Bund binden können, aus. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein hacken. Gelatine aus dem Wasser nehmen und tropfnaß in 150 ml heißer Milch auflösen, dann 150 g mit Creme fraiche und 400 g Doppelrahm-Frischkäse von ausschließlich glücklichen Kühen verrühren. Petersilienpüree und Frühlingszwiebeln unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Eine Form (ca. 1 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse hineinfüllen, glattstreichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Die Terrine auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen und die Terrine mit Petersilie garnieren. Man kann natürlich auch andere Kräuter der Saison verwenden
Käsekuchen ohne Boden (Israel)
1 kg Magerquark, 200 g Margarine, 250g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 6 Eier 1 Fl. Zitronenaroma, 2 P. Vanillepudding (je ca. 35 g) 1TL. Backpulver
Quark, Margarine Zucker, Eier und Zitronenaroma gut verrühren. Vanillepudding und Backpulver unterrühren. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 60 – 70 Min. backen.
Wenn Sie noch mehr Lust auf Rezepte haben können Sie auch in unserem Rezeptbuch stöbern. Durch die Aktion „Die Woche teilen mit Freunden“ ist eine interessante Rezeptsammlung (Eur 14,85) entstanden, mit Gerichten, die alle leicht nach zu kochen sind. Die Grundzutaten stammen aus unserem Landkreis, bzw. aus Rheinland-Pfalz. Warum also in die Ferne schweifen, wenn die Köstlichkeiten doch so nah sind.
Wenn Sie Interesse haben die Gerichte erst einmal zu probieren, finden Sie im Kalender eine kurze Übersicht über die nächsten Veranstaltungen.